腌酸菜
新开户送体验金旧事网  18-10-12 09:32  【打印本页】  泉源:南方新报
  酸菜是故乡注册送88体验金市武川县特有的一种食品,儿时,冰冷的冬天没有奇怪蔬菜,家家都要腌几瓮酸菜,每天就它下饭,一吃便是半年。如今固然冬天也有奇怪蔬菜可以吃了,酸菜却作为一项传统保存了上去。

  腌酸菜重要质料是明白菜、胡萝卜,明白菜、胡萝卜也分好几种,像什么黄萝卜、红萝卜、包头白、青麻叶,辅料是盐和辣椒汤。用酸菜做出的菜肴有渍菜粉、汆白肉、酸菜暖锅,另有和血肠一同做成的杀猪菜等,别的酸菜馅饺子也是很好吃的。故乡人在腌酸菜时,先挑选好瓮缸,肯定要火候老、釉质好、无裂纹砂眼等,菜要去失烂蔫叶和根,洗净晾干切成条段;腌酸菜的汤水分配甚为紧张,食盐要品格精良。在瓮里码一层菜,倒入汤淹住菜,然后再码再倒入汤,直至淹满瓮,而这瓮腌菜汤也会经年利用下去,蒸发后再续满,雷同于饭馆煮肉的“老汤”,工夫越长,口感越好。酸菜腌好后,将瓮摆放在不冷不热的中央,封好瓮口,以备随时食用。各家腌菜的质量也间接反响出了女主人的技术。纵然不见其人,吃着腌制的菜,人们也会果断出这家的女主人是“夺目”照旧“邋遢”。因而腌菜技术好的妇女在这时间就变得特殊的忙,不是店主请,便是西家叫,忙得不亦乐乎,这腌菜的技术也成了一门学问了。

  俗话说:“酸白菜就饭,刮拉烂锅底。”每年的夏历尾月三十至正月初五是不克不及吃的,究其缘故原由不过乎“早吃酸菜有饥馑,迟吃酸菜家荣光"的传统民俗。这许是人们对灾歉岁的恐惊和对将来优美生存的期盼。值得一提的是,故乡武川县有3个节日是不克不及不吃酸菜的:一个是端午节,包粽子、做冷糕;其次是十月初十“封囤节”;第三个是冬至,家家午餐吃葫芦小米粥配上酸菜。有歌谣为证:五月里,五端阳,软米粽子蘸白糖,小黄菜,酸又香,鲜姜蒜瓣炸得黄,哪呼咿呀嗨,小浆水揪片济不溜儿酸;十月十,封囤节,糯糕好吃,胃受难,哪呼咿呀嗨,喝上黄菜,胃痛快酣畅。期间固然变了,但是腌酸菜的老传统照旧连续上去了。因而,每年的夏历八玄月份,是故乡人腌酸菜的好时节。文/乔峻岭


[责任编辑: 张莉 ]
扫描左侧二维码下载新开户送体验金客户端,存眷更多新开户送体验金更全、更新的旧事资讯。扫描右侧二维码或搜刮新开户送体验金日报(或间接输出neimengguribao)存眷新开户送体验金日报官方微信。

    新开户送体验金旧事网版权与免责声明:
  • 凡本网注明“泉源:新开户送体验金旧事网”的全部作品,版权均属于新开户送体验金旧事网,未经本网受权不得转载、摘编或使用别的方法利用上述作品。曾经本网受权利用作品的,应在受权范畴内利用,并注明“泉源:新开户送体验金旧事网”。违背上述声明者,本网将追查其相干执法责任。
  • 凡本网注明“泉源:XXX(非新开户送体验金旧事网)”的作品,均转载自别的媒体,转载目标在于通报更多信息,并不代表本网附和其看法和对其真实性卖力。
  • 如因作品内容、版权和别的题目必要同本网接洽的,请在30日内举行。
  • 接洽方法:0471-6659743、6659744。